色譜是一種有效的分離方法，它利用物質在兩相間的吸附或分配差異來實現分離。“色譜簡單地說就是有顏色的譜帶，比如我們把胡蘿卜汁倒進色譜柱中用溶劑淋洗，就會分出6~7 個有顏色的層帶，每一層就是一種化合物。還有，我們靠色譜分析，發現了香煙里有5000 多種化學成分，就連一瓶茅臺酒里都有900 多種化學成分。”

氣相色譜（GC）和液相色譜（LC）是常用的兩種色譜技術。隨著科學技術的發展，多維色譜、各種聯用技術、毛細管電泳、電色譜和其它新的色譜技術的應用日益廣泛，各種色譜儀向智能化、自動化、標準化和微型化等方向發展。

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